Recettes mayennaises : les desserts

desserts-goûtez-à-la-mayenne

Tarte soufflée aux pommes

  • foncer le cercle à tarte en pâte brisée
  • laisser reposer 20 minutes et cuire ce fond à blanc
  • éplucher les pommes, les couper en gros dés et les faire revenir à la poêle dans du beurre
  • terminer en les sucrant légèrement
  • garnir le fond précuit avec ces pommes
  • faire un quart de litre de crème pâtissière
  • monter ferme 6 blancs d’œufs puis les incorporer avec une spatule à la crème pâtissière chaude
  • à la poche munie d’une grosse douille cannelée, dresser sur les pommes des rosaces d’appareil à soufflé


Passer au four 15 minutes, à 220° C

Après complet refroidissement, saupoudrer de sucre glace puis disposer au cornet quelques pointes de gelée de pommes.

La tarte lavalloise (8 personnes)

  • 8 pommes de taille moyenne coupées en dés
  • 1 noix de beurre
  • 1/3 de cuillère à café de miel
  • 1 jet de Calvados pour flamber
  • 300 g de pâte sucrée
  • 150 g de crème pâtissière
  • 150 g de meringue italienne
  • faire revenir les pommes dans le beurre, avec le miel, flamber au Calvados
  • précuire la pâte sucrée avec l’appareil des pommes
  • mélanger la crème pâtissière avec la meringue et verser sur la tarte
  • cuire à feu très doux 1 heure